Европейская кухня

Европейская кухня — целый материк вкусов, огромная мозаика, сложенная из национальных традиций, региональных особенностей и многовековой истории. Это обобщающее понятие для кулинарных школ от Средиземноморья до Скандинавии и от Атлантики до Урала, чьё влияние распространилось далеко за пределы континента, сформировав гастрономический ландшафт обеих Америк, Австралии и других частей света.
Что же делает кухню европейской? Прежде всего общее философское кредо, стремление сохранить и подчеркнуть истинный вкус и качество исходного продукта. Здесь приправы и соусы чаще выступают в роли тонких аккомпаниаторов, а не солистов, позволяя зазвучать нотам превосходного мяса, свежайшей рыбы, сезонных овощей и ароматных трав. От рубленых шницелей Центральной Европы до запечённого ягнёнка Британских островов, от средиземноморских рагу до скандинавской дичи, мясо и овощи остаются на первом плане. Не менее важен и культ пшеничного хлеба, пасты, выпечки и кондитерских изделий, достигший невероятных высот во французских булочных, итальянских пекарнях и венских кофейнях.
На протяжении столетий границы между национальными кухнями были проницаемы: австрийский штрудель прижился в Италии, итальянская пицца завоевала весь мир, а французские соусы стали международным языком высокой кулинарии. Условно европейскую гастрономию делят на четыре больших региона: ясную и сытную северную; изысканную и соусную западную; солнечную и оливковую южную; и щедрую, хлебосольную восточную. Но их постоянный диалог и взаимовлияние вот что создаёт ту неповторимую, живую и бесконечно разнообразную вкусовую вселенную, которую мы называем европейской кухней.